Diferencia principal: avena vs trigo

Un cereal es una hierba real cultivada principalmente por los componentes comestibles de almidón de su grano. Botánicamente, este grano es un tipo de fruta conocida como cariópside y contiene tres partes; a saber, el endospermo, el germen y el salvado. Pertenece a la familia de las monocotiledóneas Poaceae y se cultiva en mayores cantidades y proporciona más energía alimentaria y carbohidratos para el mundo entero que cualquier otro tipo de cultivo. El trigo y la avena son cereales de consumo habitual en el mundo y se consideran cultivos básicos. Son una rica fuente de macronutrientes (carbohidratos, grasas, aceites y proteínas) y micronutrientes (vitaminas, minerales) así como fitoquímicos bioactivos (polifenoles, flavonoides, antocianinas, carotenoides, etc.). Aunque tanto la avena como el trigo pertenecen al grupo de los cereales, El trigo es un cultivo del género Triticum mientras que la avena es un cultivo de genes Avena. Este es el diferencia principal entre avena y trigo. El trigo (Triticum spp.) Y la avena (Avena sativa) tienen diferentes propiedades sensoriales y nutricionales y este artículo explora la diferencia entre la avena y el trigo.

Que es el trigo

El trigo es un cereal en grano y es el tercer cereal más producido después del maíz y la avena. Este cereal se cultiva en más superficie terrestre que cualquier otro cultivo comercial de alimentos. A nivel mundial, el trigo es la principal fuente de proteínas en la dieta humana, y tiene una mayor cantidad de proteínas que otros cereales importantes como el maíz o la avena. El trigo es un alimento principal utilizado para producir harina para pan con levadura, galletas, galletas, pasteles, cereales para el desayuno, pastas, fideos y para la fermentación para hacer cerveza, otras bebidas alcohólicas y biocombustible. Durante el proceso de refinado y pulido, después de que se eliminan los nutrientes acumulados en el salvado y el germen, el endospermo restante contiene principalmente carbohidratos. La harina blanca es el resultado de este proceso y el salvado y el germen son subproductos. El grano de trigo es una fuente concentrada de vitaminas, minerales y proteínas, mientras que el grano refinado se concentra principalmente en almidón.

¿Qué es la avena?

La avena pertenece a la especie de gramínea Avena sativa y, como grano de cereal, es uno de los alimentos más consumidos por una gran parte de la población humana mundial. Los alimentos humanos populares a base de avena incluyen la avena o los copos de avena. Además, el pienso de avena también se utiliza como alimento para animales como caballos, ganado y también se utiliza como ingrediente alimentario para animales domésticos como perros y gatos. Las dietas de avena son muy recomendadas para las personas con riesgo de enfermedad cardiovascular porque pueden reducir el colesterol LDL nocivo en la sangre. La avena a veces se conoce como maíz (dieta básica) en Escocia.

Diferencia entre avena y trigo

La avena y el trigo pueden tener propiedades y aplicaciones sustancialmente diferentes. Las diferencias entre la avena y el trigo pueden incluir,

Nombre científico

Avena: Avena sativa

Trigo: Triticum aestivum

Clasificación cientifica

Avena:

Trigo:

Clasificación

Avena: Las variedades de avena se clasifican característicamente según el peso y el color del grano.

Trigo: El trigo se clasifica en 6 grupos y son trigo rojo duro de invierno, rojo duro de primavera, rojo suave de invierno, trigo duro (duro), blanco duro y blanco blando. El trigo duro es rico en gluten y se usa para hacer pan, panecillos y harina para todo uso. El trigo blando se utiliza para hacer pan plano, tortas, pasteles, galletas saladas, magdalenas y bizcochos.

Producción

Avena: En 2013, la producción mundial de cebada es de 20, 732 en miles de toneladas métricas. Por tanto, la producción mundial de avena es menor que la del trigo.

Trigo: En 2013, la producción mundial de trigo es de 713 millones de toneladas métricas. Por tanto, la producción mundial de trigo es mayor que la de avena.

Países de producción

Avena: Los mayores consumos y producción se registraron en Rusia, Canadá, Polonia, Finlandia, seguidos de Australia (2013).

Trigo: El mayor consumo se registró en Dinamarca, pero la mayor parte se utilizó para la alimentación animal. El mayor productor de trigo en 2010 fue la Unión Europea, seguida de China, India, Estados Unidos y Rusia.

Partes del grano

Avena: Las partes principales del grano incluyen el endospermo, el salvado y el germen.

Trigo: Las partes principales del grano incluyen el endospermo, el salvado y el pericarpio germinal, la capa aleurónica, el escutelo y el germen.

Contenido energético

Avena: La avena contiene 1,628 kJ por 100 g. (Contiene más energía en comparación con el trigo)

Trigo: Lo que contiene 1, 368 kJ por 100g. (Contiene menos energía en comparación con la avena)

Preocupaciones de salud

Avena: La avena se considera un alimento saludable. Tiene los siguientes beneficios para la salud;

Trigo: El trigo puede causar enfermedad celíaca, alergia al trigo, sensibilidad al gluten no celíaca, ataxia al gluten y dermatitis herpetiforme.

Dieta libre de gluten

Avena: Algunas variedades de avena son deficientes en proteína de gluten y son adecuadas para personas con una dieta libre de gluten.

Trigo: El trigo no es apto para personas que siguen una dieta sin gluten.

Contenido de almidón

Avena: El contenido de almidón de la avena es de alrededor del 66%, que es más bajo que el del trigo.

Trigo: El contenido de almidón del trigo es de alrededor del 70%, inferior al de la avena.

Contenido de proteínas

Avena: La avena contiene más proteínas (17%) en comparación con el trigo.

Trigo: El trigo contiene menos proteínas (12%) en comparación con la avena.

Contenido de Gluten

Avena: Algunas variedades de avena son deficientes en proteína de gluten y no se pueden utilizar para producir productos de panadería.

Trigo: Lo que contiene proteína de gluten y gluten fuerte y elástico presente en el trigo permite que la masa de pan atrape el dióxido de carbono durante la levadura. Por tanto, la harina de trigo es un ingrediente clave en los productos de panadería.

Contenido de selenio

Avena: La avena es deficiente en selenio, mineral esencial.

Trigo: El trigo es rico en selenio en comparación con la avena.

Trastornos genéticos o reacciones alérgicas

Avena: Contiene el compuesto químico conocido como Avenin, que es tóxico para la mucosa intestinal de las personas sensibles a la avenina y puede provocar una reacción en la enfermedad celíaca.

Trigo: La proteína de gluten de trigo puede causar reacciones alérgicas en algunas personas y también conduce a la enfermedad celíaca. La enfermedad celíaca es causada por una reacción adversa del sistema inmunológico a la gliadina, una proteína del gluten que se origina en el trigo.

Usos

Avena: El grano de avena se utiliza principalmente para los siguientes;

Trigo: Se utiliza para el consumo humano, procesamiento de productos alimenticios como pan, bizcochos, galletas, pasteles, cereales para el desayuno, pastas, fideos, cuscús. El trigo crudo se puede moler en sémola o germinar y secar para crear malta. El trigo también se utiliza para la fermentación para la elaboración de cerveza, otras bebidas alcohólicas y la producción de biogás y biocombustible. Se utiliza para cultivos forrajeros de animales domésticos como vacas y ovejas.

En conclusión, tanto la avena como el trigo son los alimentos básicos más favorecidos del mundo. Son un componente importante de las dietas debido a la adaptabilidad agronómica de estas plantas y ofrecen la facilidad de almacenamiento de granos y la facilidad de convertir el grano en harina para hacer alimentos comestibles, sabrosos, interesantes y satisfactorios. Además, la avena y el trigo son la fuente más importante de carbohidratos y proteínas en la mayoría de países.

Referencias:

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Imagen de cortesía:

“Trigo” de هارون يحيى - Trabajo propio, (CC BY-SA 4.0), a través de commons.wikimedia.org