Diferencia principal: grasas monoinsaturadas frente a grasas poliinsaturadas

Mucha gente cree que todas las grasas son malas y te hacen obeso. Pero esta es una suposición falsa; necesita una cierta cantidad de grasa en su dieta diaria para mantener su cuerpo sano. Hay dos tipos de grasas insaturadas conocidas como grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas; uno de estos tipos es más saludable que el otro. Por lo tanto, es importante comprender la diferencia entre las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas para seleccionar la opción saludable. Los ácidos grasos de las grasas monoinsaturadas tienen enlaces sencillos y solo un enlace doble, mientras que los ácidos grasos de las grasas poliinsaturadas tienen enlaces sencillos y más de un enlace doble. Este es el diferencia principal entre grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Tanto las grasas monoinsaturadas como las poliinsaturadas están asociadas con resultados positivos para la salud, y estas grasas pueden ayudar a que su cuerpo funcione de manera saludable. Este artículo explora las diferencias en las propiedades químicas y físicas de las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.

¿Qué es la grasa monoinsaturada?

La grasa monoinsaturada es una molécula de grasa que se compone de dos tipos de moléculas más pequeñas conocidas como monoglicéridos y ácidos grasos. Estos ácidos grasos tienen solo un doble enlace. Los ácidos grasos están formados por largas cadenas de átomos de carbono (C), y algunos de estos átomos de carbono están conectados por enlaces simples (-C-C-). Los ácidos grasos que contienen dobles enlaces pueden reaccionar con el hidrógeno para formar grasas saturadas.

Las aceitunas y la aceituna son fuente de grasas monoinsaturadas

¿Qué es la grasa poliinsaturada?

La grasa poliinsaturada es una grasa o ácido graso que tiene enlaces simples y dobles. Las nueces, semillas, algas, verduras de hoja verde, pescado y krill se consideran fuentes ricas en grasas poliinsaturadas. Estas grasas son muy susceptibles a la oxidación. Cuando los alimentos ricos en grasas poliinsaturadas se exponen a la atmósfera, son susceptibles a una mayor oxidación y rancidez.

Las semillas de girasol son ricas en grasas poliinsaturadas.

Diferencia entre grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas

Las diferencias entre las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas se pueden clasificar en las siguientes categorías.

Definición

Grasa monosaturada: La grasa monoinsaturada es una grasa o ácido graso que tiene solo un doble enlace en su estructura molecular.

Grasa poli-insaturada: La grasa poliinsaturada es una grasa o ácido graso que tiene más de un doble enlace en su estructura.

Temperatura de fusión

Grasa monosaturada: Las grasas monoinsaturadas tienen un punto de fusión más alto que los ácidos grasos poliinsaturados. Son líquidos a temperatura ambiente y semisólidos o sólidos refrigerados.

Grasas poliinsaturadas: Las grasas poliinsaturadas tienen un punto de fusión más bajo que los ácidos grasos monoinsaturados. Debido a su estructura química, las grasas insaturadas tienen una consistencia líquida a temperatura ambiente.

Ejemplos más comunes

Grasa monosaturada: El ácido palmitoleico (16: 1 n − 7), el ácido cis-vaccénico (18: 1 n − 7) y el ácido oleico (18: 1 n − 9) son ejemplos comunes.

Ácido oleico

Grasa poli-insaturada: Ácidos grasos omega-3 como ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) y ácidos grasos omega-6 como ácido gamma-linolénico (GLA), ácido araquidónico (AA) y ácido dihomo-gamma-linolénico (DGLA) son ejemplos.

Ácido linoleico

Fuentes más comunes

Grasa monosaturada: Las fuentes comunes incluyen,

Grasa poli-insaturada: Las grasas poliinsaturadas se pueden encontrar en

Susceptibilidad a la oxidación

Grasa monosaturada: Cuando los alimentos monoinsaturados se exponen a la atmósfera, son susceptibles a una mayor oxidación y rancidez.

Grasa poli-insaturada: Cuando los alimentos poliinsaturados se exponen a la atmósfera, son susceptibles a una mayor oxidación y rancidez y su tasa de oxidación es alta en comparación con las grasas monoinsaturadas.

Aspectos de salud

Grasa monosaturada: Las grasas monoinsaturadas se asocian con varios beneficios para la salud.

Grasas poliinsaturadas: Las grasas poliinsaturadas se asocian con varios beneficios para la salud.

Propiedades inflamatorias

Grasa monosaturada:Las grasas monoinsaturadas tienen propiedades antiinflamatorias que son buenas para la salud humana.

Grasas poliinsaturadas:Las grasas poliinsaturadas tienen efectos tanto antiinflamatorios como proinflamatorios. Por ejemplo, los ácidos grasos ω-6 están asociados con efectos proinflamatorios que pueden causar resultados negativos para la salud.

En conclusión, tanto las grasas monoinsaturadas como las poliinsaturadas tienen varias funciones en el cuerpo humano. Además de ser el componente principal de la grasa almacenada, también sirven como bloques de construcción importantes de las membranas celulares y regulan los procesos inflamatorios. Desde el punto de vista nutricional, tanto las grasas monoinsaturadas como las poliinsaturadas son mejores que las grasas saturadas. Pero son moléculas igualmente densas en energía, por lo que debes consumir ambas a nivel de autocontrol, ya que estas pueden incorporar calorías a la dieta diaria.