Diferencia principal: monosacáridos frente a disacáridos frente a polisacáridos

Los carbohidratos son los componentes principales de todos los organismos vivos. Todos los carbohidratos están compuestos por átomos de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) en diferentes combinaciones. Los azúcares son carbohidratos. Los principales tipos de azúcares incluyen monosacáridos y disacáridos. Los polisacáridos son carbohidratos complejos. La principal diferencia entre los disacáridos monosacáridos y los polisacáridos es que los monosacáridos son monómeros de azúcares y los disacáridos están compuestos por dos monómeros, mientras que los polisacáridos están compuestos por una gran cantidad de monómeros.

Áreas clave cubiertas

1. ¿Qué es un monosacárido? - Definición, Propiedades, Ejemplos 2. ¿Qué es un disacárido? - Definición, Propiedades, Ejemplos 3. ¿Qué es un polisacárido? - Definición, Propiedades, Ejemplos 4. ¿Cuáles son las similitudes entre los disacáridos monosacáridos y los polisacáridos? - Esquema de características comunes 5. ¿Cuál es la diferencia entre los disacáridos monosacáridos y los polisacáridos? - Comparación de diferencias clave

Términos clave: aldosas, carbohidratos, disacáridos, fibra, cetosas, monosacáridos, polisacáridos, almidón, azúcares

¿Qué es un monosacárido?

Los monosacáridos son moléculas de azúcar individuales que actúan como bloques de construcción de disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son la forma más simple de carbohidratos. Estos monosacáridos están compuestos por átomos de C, H y O. La fórmula general de los monosacáridos es (CH₂O) . La letra "n" se refiere al número de CH₂O unidades presentes en la molécula de azúcar.

Los monosacáridos se encuentran en forma de aldehído o cetona. Esto significa que los monosacáridos tienen esencialmente un grupo carbonilo en su estructura química. Los monosacáridos con grupos aldehído se denominan aldosas y los monosacáridos con grupos cetona se denominan cetosis. En las aldosas, el grupo carbonilo está ubicado en el átomo de carbono terminal, mientras que, en las cetosas, el grupo carbonilo está ubicado en el segundo átomo de carbono.

Existen diferentes tipos de monosacáridos, dependiendo del número de átomos de carbono presentes en la molécula de azúcar. Se clasifican según su isomería y los derivados. La mayoría de los monosacáridos pueden tener la misma fórmula molecular pero diferentes disposiciones.

Según la confirmación del monosacárido, existen dos tipos de isómeros por cada monosacárido. Son isómeros D e isómeros L. La posición del grupo –OH del penúltimo carbono determina si un monosacárido es un isómero D o un isómero L. La forma más sencilla de mostrar la disposición atómica del monosacárido es la proyección de Fischer de la molécula. Es la estructura bidimensional de la molécula.

Figura 01: Proyección de Fischer de D-Glucosa

La imagen de arriba muestra la proyección de Fischer de D-Glucosa. Pero la estructura real de un monosacárido es una estructura tridimensional. Se llama confirmación de silla y es una estructura cíclica. La siguiente imagen muestra la estructura real de la glucosa.

Figura 02: Confirmación del sillón de D-Glucosa

Los monosacáridos son solubles en agua. Casi todos los monosacáridos tienen un sabor dulce y son incoloros cuando se disuelven en agua. Los monosacáridos simples tienen una estructura lineal, no ramificada, pero la forma acíclica se convierte típicamente en la forma cíclica debido a su inestabilidad. Todos los monosacáridos son azúcares reductores.

Ejemplos de monosacáridos

¿Qué es un disacárido?

Los disacáridos son moléculas de azúcar compuestas por dos monosacáridos. Por lo tanto, cada disacárido está compuesto por dos anillos químicos. El enlace entre dos monosacáridos se llama enlace glicosídico. Los disacáridos también son azúcares simples. Los disacáridos se clasifican en dos grupos según su fuerza reductora.

Figura 03: Estructura de un disacárido

Por lo tanto, algunos disacáridos son azúcares reductores y otros no. Todos los disacáridos son solubles en agua e incoloros cuando se disuelven en agua. Algunos disacáridos tienen un sabor dulce, pero otros no.

Ejemplos de disacáridos y sus propiedades

Disacárido	Monómeros	Reducir la fuerza	Gusto
Sacarosa	Glucosa y fructosa	No reductor	Dulce
Lactosa	Glucosa y galactosa	Reducir	Dulce
Maltosa	Dos glucosa	Reducir	Dulce

¿Qué es un polisacárido?

Un polisacárido es un carbohidrato formado por varios monosacáridos unidos mediante enlaces glicosídicos. Los polisacáridos son cadenas de monosacáridos. Por lo tanto, cada polisacárido está compuesto por varios anillos químicos. La formación de un polisacárido se produce mediante polimerización por condensación, ya que se forma una molécula de agua por cada enlace glicosídico.

Figura 04: Estructura de un polisacárido

La mayoría de los polisacáridos son insolubles en agua y no tienen un sabor dulce. Casi todos los polisacáridos son agentes no reductores debido a su compleja estructura.

Ejemplos de polisacáridos

Similitudes entre los disacáridos monosacáridos y los polisacáridos

Diferencia entre disacáridos y polisacáridos monosacáridos

Definición

Monosacáridos: Los monosacáridos son moléculas de azúcar individuales que actúan como bloques de construcción de disacáridos y polisacáridos.

Disacáridos: Los disacáridos son moléculas de azúcar compuestas por dos monosacáridos.

Polisacáridos: Los polisacáridos son carbohidratos compuestos de varios monosacáridos unidos mediante enlaces glicosídicos.

Solubilidad del agua

Monosacáridos: Los monosacáridos son solubles en agua.

Disacáridos: La mayoría de los disacáridos son solubles en agua.

Polisacáridos: Los polisacáridos son insolubles en agua.

Gusto

Monosacáridos: Los monosacáridos tienen un sabor dulce.

Disacáridos: Los disacáridos tienen un sabor dulce.

Polisacáridos: Los polisacáridos no tienen un sabor dulce.

Reducir la fuerza

Monosacáridos: Los monosacáridos son azúcares reductores.

Disacáridos: Algunos disacáridos son azúcares reductores, mientras que otros no.

Polisacáridos: Los polisacáridos son carbohidratos no reductores.

Número de monómeros

Monosacáridos: Los monosacáridos tienen un solo monómero.

Disacáridos: Los disacáridos están compuestos por dos monómeros.

Polisacáridos: Los polisacáridos están compuestos por una gran cantidad de monómeros.

Estructura química

Monosacáridos: Los monosacáridos tienen estructuras simples, lineales y no ramificadas.

Disacáridos: Los disacáridos tienen estructuras simples, lineales, no ramificadas o ramificadas.

Polisacáridos: Los polisacáridos tienen estructuras ramificadas complejas.

Anillos químicos

Monosacáridos: Los monosacáridos tienen una estructura de anillo único.

Disacáridos: Los disacáridos tienen dos estructuras de anillo.

Polisacáridos: Los polisacáridos tienen varias estructuras de anillo.

Conclusión

Los carbohidratos son un macronutriente que se encuentra en los alimentos. Los monosacáridos, disacáridos y polisacáridos son los principales tipos de carbohidratos que se encuentran en la naturaleza. La principal diferencia entre los disacáridos monosacáridos y los polisacáridos es que los monosacáridos son monómeros de azúcares y los disacáridos están compuestos por dos monómeros, mientras que los polisacáridos están compuestos por una gran cantidad de monómeros…

Referencias:

1. Szalay, Jessie. "¿Qué son los carbohidratos?" LiveScience. Purch, 25 de agosto de 2015. Web. Disponible aquí. 28 de junio de 2017. 2. “Monosaccharide”. Encyclopædia Britannica. Encyclopædia Britannica, inc., 01 de junio de 2015. Web. Disponible aquí. 28 de junio de 2017.

Imagen de cortesía:

1. "DGlucose Fischer" Por Christopher King - Trabajo propio (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia 2. "Beta-D-Glucose" Por Yikrazuul - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia 3. "Sucrose-inkscape" Por Don A. Carlson - (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia 4. “Amylose 3Dprojection.corrected” Por glycoform - Trabajo propio (dominio público) a través de Commons Wikimedia