los diferencia principal ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados es que los ácidos grasos monoinsaturados contienen solo un doble enlace en la cadena de hidrocarburos, mientras que los ácidos grasos poliinsaturados contienen más de un doble enlace en la cadena de hidrocarburos. Además, los ácidos grasos monoinsaturados reducen el colesterol LDL y el colesterol total y aumentan la producción de colesterol HDL, mientras que los ácidos grasos poliinsaturados reducen los niveles de colesterol sérico y la producción de colesterol LDL y HDL.

Los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados son los dos tipos de ácidos grasos insaturados con dobles enlaces en la cadena de ácidos grasos.

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¿Qué es el ácido graso monoinsaturado?

Los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) son uno de los dos tipos de ácidos grasos insaturados con un solo enlace doble en la cadena de hidrocarburos. Sin embargo, todos los demás enlaces de la cadena de hidrocarburos son enlaces simples. Por lo general, se encuentran en los aceites vegetales, que incluyen aceite de oliva, sésamo y canola, mantequilla de maní, nueces, como maní y anacardos, aguacates, aceitunas, semillas de sésamo y productos para untar saludables etiquetados como "altos en oleico".

Figura 1: Ácido oleico

Además, los ácidos grasos monoinsaturados más comunes son el ácido palmitoleico (16: 1 n − 7), el ácido cis-vaccénico (18: 1 n − 7) y el ácido oleico (18: 1 n − 9). Aquí, el ácido palmitoleico contiene cadenas de hidrocarburos con 16 carbonos. Además, su doble enlace se produce a nueve carbonos del grupo carboxílico. Por otro lado, el ácido cis-vaccénico contiene 18 carbonos en la cadena de hidrocarburos. El ácido oleico también contiene 18 carbonos en su cadena de hidrocarburos. El doble enlace de los dos últimos ácidos grasos monoinsaturados también se produce a nueve carbonos del grupo carboxílico.

¿Qué son los ácidos grasos poliinsaturados?

Los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) son el segundo grupo de ácidos grasos insaturados con más de un doble enlace. Junto con los ácidos grasos monoinsaturados, estos ácidos grasos ayudan a reducir el colesterol malo o LDL en la sangre. Generalmente, los ácidos grasos poliinsaturados se encuentran en nueces, semillas, pescado, aceites de semillas y ostras.

Figura 2: Ácido linoleico

Similitudes entre ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados

Diferencia entre ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados

Definición

Los ácidos grasos monoinsaturados se refieren a los ácidos grasos que tienen un doble enlace en la cadena de ácidos grasos y todos los átomos de carbono restantes son de un solo enlace. Por el contrario, los ácidos grasos poliinsaturados se refieren a los ácidos grasos con cadenas de hidrocarburos constituyentes, que poseen dos o más dobles enlaces carbono-carbono.

Número de enlaces dobles

El número de dobles enlaces es la principal diferencia entre los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados… Los ácidos grasos monoinsaturados contienen un solo enlace doble en la cadena de hidrocarburos, mientras que los ácidos grasos poliinsaturados contienen más de un doble enlace en la cadena de hidrocarburos.

Encontrado en

Los ácidos grasos monoinsaturados se encuentran en los aceites de oliva, sésamo y canola, mientras que los ácidos grasos poliinsaturados se encuentran en los aceites de semillas de girasol, cártamo y maíz.

Punto de fusion

Importancia

Además, los ácidos grasos monoinsaturados reducen el colesterol LDL y el colesterol total y aumentan la producción de colesterol HDL, mientras que los ácidos grasos poliinsaturados reducen los niveles de colesterol sérico y la producción de colesterol LDL y HDL. Por lo tanto, esta es la diferencia funcional entre los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados.

Ejemplos de

El ácido palmitoleico, el ácido oleico y el ácido cis-vaccénico son ejemplos de ácidos grasos monoinsaturados, mientras que los ácidos grasos omega-3 y los ácidos grasos omega-6 son ejemplos de ácidos grasos poliinsaturados.

Conclusión

Los ácidos grasos monoinsaturados son los ácidos grasos insaturados con un solo enlace doble en la cadena de hidrocarburos. Por otro lado, los ácidos grasos poliinsaturados son los ácidos grasos insaturados con más de un doble enlace en la cadena de hidrocarburos. Ambos tipos de ácidos grasos son importantes para mejorar los niveles de colesterol en la sangre al reducir los niveles de colesterol LDL. Por lo tanto, ambos son beneficiosos para reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y diabetes tipo 2. Sin embargo, la principal diferencia entre los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados es el número de dobles enlaces en la cadena de hidrocarburos.

Referencias:

1. D’Souza, Gillian. "Grasas saturadas frente a grasas no saturadas: ¿cuál es mejor para usted?" Medical News Today, MediLexicon International, disponible aquí.

Imagen de cortesía:

1. “Ácido oleico-esquelético” (dominio público) a través de Commons Wikimedia 2. “Ácido linoleico” por Edgar181 - Trabajo propio (dominio público) a través de Commons Wikimedia