Diferencia principal: maltosa vs sacarosa

Los carbohidratos, que son una macromolécula esencial para todos los seres vivos del mundo, se pueden dividir en tres categorías conocidas como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. La maltosa y la sacarosa se consideran los disacáridos simples y más abundantes del mundo. Sin embargo, parece haber mucha confusión sobre la diferencia entre maltosa y sacarosa porque tienen una fórmula similar (C₁₂H₂₂O₁₁₎ y masa molar similar (342,30 g / mol). Tanto la maltosa como la sacarosa se crean cuando se combinan dos azúcares simples. los diferencia clave entre maltosa y sacarosa es que la maltosa es una combinación de dos moléculas de glucosa, mientras que la sacarosa es una combinación de glucosa y fructosa. Además, la maltosa es un azúcar reductor, mientras que la sacarosa es un azúcar no reductor.

Este artículo describe,

1. ¿Qué es la maltosa? - Definición, Estructura, Síntesis y Propiedades.

2. ¿Qué es la sacarosa? - Definición, Estructura, Síntesis y Propiedades.

3. ¿Cuál es la diferencia entre maltosa y sacarosa?

¿Qué es la maltosa?

La maltosa es un azúcar disacárido y su unidad monomérica es la glucosa. También se conoce como maltobiosa o azúcar de malta. Para sintetizar una molécula de maltosa, dos moléculas de glucosa se unen con un enlace glicosídico α (1 → 4) como resultado de una reacción de condensación. El almidón se descompone en maltosa en presencia de la enzima amilasa. La maltosa se produce en el proceso de germinación de semillas y caramelización de glucosa.

Jarabe de maltosa

¿Qué es la sacarosa?

La sacarosa es un azúcar no reductor y también se conoce como Sacarosa porque se encuentra principalmente en muchas plantas. Su fórmula molecular es C₁₂H₂₂O₁₁. Puede aislarse del azúcar de caña o remolacha y utilizarse para el consumo humano. La sacarosa es principalmente importante para las industrias de bebidas y productos de panadería porque contribuye a mejorar el sabor, la palatabilidad y el desarrollo del color. Sin embargo, el consumo excesivo de sacarosa está directamente relacionado con afecciones de salud como la caries dental, el índice glucémico y el rápido aumento de los niveles de glucosa en sangre que conduce a la diabetes mellitus y la obesidad.

Azúcar granulada

Diferencia entre maltosa y sacarosa

Historia

Maltosa fue introducido por primera vez por el químico y cervecero irlandés Cornelius O’Sullivan en 1872.

Sacarosa fue descrito por primera vez por el químico inglés William Miller en 1857.

Fuentes naturales

Maltosa se encuentra naturalmente en la cerveza, cereales como cebada y trigo, pasta, soja, patatas y batatas.

Sacarosa se almacena en plantas porque es menos reactivo. Está presente de forma natural en el azúcar de caña o remolacha y se utilizan para la extracción de azúcar de mesa. En 2013, la producción promedio de sacarosa fue de 175 millones de toneladas métricas en todo el mundo.

Nombres alternativos

Maltosa también se conoce como 4-O-α-D-Glucopiranosil-D-glucosa, maltobiosa y azúcar de malta.

Sacarosa también se conoce como azúcar, sacarosa, α-D-glucopiranosil- (1 → 2) -β-D-fructofuranósido, dodecacarbono monodecahidrato, β-D-fructofuranosil- (2 → 1) -α-D-glucopiranósido, β- (2S, 3S, 4S, 5R) -fructofuranosil-α- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -glucopiranósido, α- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -glucopiranosil-β- (2S, 3S, 4S, 5R) -fructofuranósido

Unidades de monómero

Maltosa es un disacárido formado a partir de dos unidades de glucosa.

Sacarosa es un disacárido formado a partir de la unidad de glucosa y la unidad de fructosa.

Nombre IUPAC

MaltosaEl nombre de la IUPAC es 2- (hidroximetil) -6- [4, 5, 6-trihidroxi-2- (hidroximetil) oxan-3-il] oxyox ane-3, 4, 5-triol.

SacarosaEl nombre de la IUPAC es (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3, 4-dihidroxi-2, 5-bis (hidroximetil) oxolan-2-il] oxi-6- (hidroximetil) oxano-3, 4, 5-triol.

Estructura molecular

Sacarosa es una combinación de disacáridos de monosacáridos glucosa y fructosa, unidos con un enlace α (1 → 4), formado a partir de una reacción de condensación. Su fórmula química es C12H22O11. Por otro lado, la hidrólisis rompe el enlace glicosídico convirtiendo la sacarosa en glucosa y fructosa.

Fórmula molecular de sacarosa

Maltosa es una combinación de disacáridos de las dos moléculas de glucosa monosacáridos unidas con un enlace α (1 → 4), formado a partir de una reacción de condensación. Su fórmula química es C12H22O11. Por otro lado, la hidrólisis rompe el enlace glicosídico convirtiendo la maltosa en glucosa.

Fórmula molecular de maltosa

Rotación quiral

MaltosaLa pureza se puede medir por polarimetría. La rotación de la luz polarizada en el plano por una solución de maltosa es de + 140,7 °.

SacarosaLa pureza se puede medir por polarimetría. La rotación de la luz polarizada en el plano por una solución de sacarosa es + 66,47 °.

Proceso de síntesis bioquímica

Maltosa se sintetiza en

Sacarosa se sintetiza en el azúcar de remolacha y la caña durante el proceso de fotosíntesis.

Propiedades reductoras

Maltosa es un azúcar reductor y tiene un grupo aldehído libre. Por tanto, puede reducir el reactivo de Fehling.

Sacarosa es un azúcar no reductor porque no tiene grupos hidroxilo anoméricos. Por lo tanto, no puede reducir el reactivo de Fehling.

Formación de cristales de Osazone

Maltosa forman cristales en forma de pétalo. La prueba de osazona se puede utilizar para identificar la maltosa de otros azúcares.

Sacarosa es un azúcar no reductor y no forma cristales de Osazone.

En conclusión, la maltosa y la sacarosa son principalmente azúcares y químicamente se clasifican como disacáridos que se utilizan como agente edulcorante. La sacarosa es un ingrediente alimentario de alta disponibilidad en comparación con la maltosa. Sin embargo, existe un tema controvertido sobre la seguridad del consumo a largo plazo de estos azúcares naturales.

Referencias:

Weast, Robert C., ed. (1981). Manual CRC de Química y Física (62^{Dakota del Norte} ed.). Boca Raton, FL: CRC Press. pag. C-367.

Lombardo, Y. B., Drago, S., Chicco, A., Fainstein-Day, P., Gutman, R., Gagliardino, J. J., Gomez Dumm, C. L. (1996). Administración a largo plazo de una dieta rica en sacarosa a ratas normales: relación entre perfiles metabólicos y hormonales y cambios morfológicos en el páncreas endocrino. Metabolismo. 45 (12): 1527–32.

Mintz, Sidney (1986). Dulzura y poder: el lugar del azúcar en la historia moderna. Pingüino. ISBN 978-0-14-009233-2.

Imagen de cortesía:

“Saccharose2” por NEUROtiker - Trabajo propio (dominio público) a través de Commons Wikimedia

“Maltose2” por NEUROtiker - Trabajo propio (dominio público) a través de Commons Wikimedia

“Sugar 2xmacro” por Lauri Andler (Phantom) - Trabajo propio (CC BY-SA 3.0) vía Commons Wikimedia

“Jarabe de maltosa” Por www.aziatische-ingredienten.nl (CC BY-SA 2.0) vía Commons Wikimedia